一些根部都去掉了，留了中间最嫩的部分。

不然根部一起放进去的话，就会影响成品的颜值和口感。

根部去掉削后。

苏晨拿着菜刀开始将蕨菜切段。

做凉拌蕨菜时候，蕨菜不能太短，但也不能太长。

大概三厘米左右最好。

这样的蕨菜用烫一下就能熟透，而且更有利于将里面的苦味焯出去，然后清水镇一下，使得蕨菜的口感更加爽脆。

焯水之后的蕨菜要加按比例已经调配好的辣椒面、蒜、油辣子等配料一起搅拌。

这能让蕨菜变得更加入味。

蕨菜切完。

车仔也来班了。

苏晨给他规定的早七点半到店里。

负责几种面的浇头和一些杂活儿。

而苏晨只负责技术类的就行。

把切好的蕨菜淘洗几遍。

尽可能的将表面的泥土洗掉。

然后放在清水中继续浸泡。

趁着这个时间。

苏晨拿来白糖、料酒等调味料。

开始配制凉拌蕨菜的酱汁。

凉拌蕨菜这道菜最大的特点就是使用凉拌蕨菜的凉拌汁。

凉拌汁要现做的才好。

做好的凉拌汁用白醋勾兑一下，再放入食盐和两倍于食盐的白糖，凉拌蕨菜的凉拌汁就做好了。

凉拌蕨菜的口味有很多种。

有酸辣口，有酸咸口，还有苏晨现在做出来的酸甜口。

酸甜口的蕨菜吃起来爽脆开胃。

是一道不错的下酒菜。

午十点四十。

店里的准备工作告一段落。

苏晨和手底下的五位员工全都捧着大碗大口吃面，在几人面前，摆着一碟虎皮鸡爪和一碟凉拌蕨菜。

“都多吃点，中午的顾客来得比较急比较猛，忙起来别说吃东西了，连喝水的功夫都没有。”

说话的时候。

苏晨夹起一根蕨菜送进嘴里。

酸甜爽脆的蕨菜带着一丝丝油辣子的辣味，面还点缀着青红菜椒切成的小粒，既丰富了口感，也增加了颜值。

“老板的手艺真是太棒了!”

车仔原本觉得凉拌蕨菜不会有什么震撼效果。

至少没有虎皮鸡爪会受欢迎。

但尝了之后他就发现，还是低估了老板的厨艺。

这蕨菜做得，简直无法用语言来形容。

不管色泽，还是爽脆的口感，亦或是酸甜的味道，都让人吃得停不下来。

几人正吃着的时候。

苏美娟推门走进了店里。

她大约四十六七岁，脸虽然已经有了岁月的痕迹，但从依然白皙的皮肤能够看出，年轻时候的苏美娟绝对也是个美人。

“您好，欢迎光临!”

宋甜甜一见有人进来，赶紧放下筷子打招呼。苏晨抬起头，这才发现老妈来了。

苏晨笑着说道:“这是我妈，从老家看我来了……你们继续吃吧。

说完他便向门口迎了过去。

一听是老板的妈妈到了，车仔他们赶紧起身打招呼:

“阿姨好。”

“阿姨累了吧，我给您倒水去。

“阿姨饿不饿，现在店里有虎皮鸡爪和凉拌蕨菜。”

苏美娟笑着跟他们打了个招呼，然后走向了厨房:“你们吃你们的，不用管我。儿子，给我煮碗面去，让妈也尝尝你的手艺，我倒要看看一天一万块钱的手擀面有多好吃。”

苏晨抄起了擀面杖:“妈，一万块那是大前天的事儿了。”

苏美娟收起了笑容:“你的意思是，平时没那么多?昨天卖了多少?”苏晨屈起食指和大拇指，竖起中指无名指和小指。

苏美娟抬手在他胳膊打了一下:“你这孩子，问你话呢，你比个OK做什么?”

苏晨轻轻一笑:“不是OK，是三万!”

苏美娟:“!!!!!”

端午看书天天乐，充100赠500VIP点券！

(活动时间：6月3日到6月5日)